Apio, zanahoria y tomatitos cherry

Una ensalada saludable, colorida y deliciosa....muchas cosas entran por los ojos!
El acompañamiento sugerido: salsa golf

La generosa calabaza

La calabaza o zapallo es muy apreciada tanto por su sabor como por su gran aporte de nutrientes y sus reconocidas propiedades o beneficios para nuestra salud. Puede ayudarnos en casos de falta de fibra, parásitos y problemas urinarios.

Propiedades:
- Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
- Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
- El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
- Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
- Coadyudante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfacarotenos.

Información nutricional de la calabaza
.Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.).
.La calabaza contiene vitamina C.
.Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera).
.Y en menor cantidad vitamina E y B1.
.Calorías (entre 12 y 40 según la variedad).
.Grasas (entre 0,1 y 0,4).

La calabaza por su bajo aporte en calorías y grasas es un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso, que colabora eliminando líquidos retenidos y regulando el azúcar de la sangre, desapareciendo así, la ansiedad frente al dulce.

De una calabaza podemos obtener un Pumpkin pie y un bizcocho de calabaza que les aseguro son riquísimos (probado y comprobado), recetas gracias a una gran amiga mía.......acá las evidencias:

El Turrón de Doña Pepa en el mes de Octubre

La historia tiene como protagonista a Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), esclava del valle de cañete en la época colonial que destacaba como buena cocinera.

Debido a unos problemas de salud, empezó a sentir una parálisis en las articulaciones que le impedía realizar sus labores cotidianas. Entonces pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus plegarias fueron atendidas y Josefa como agradecimiento a ese milagro, en la próxima salida del Señor, ya estaba apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fé, amor y agradecimiento.

Cuando regresó a Cañete, Josefa contaba que el Cristo había vuelto la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, preside, desde hace trescientos años, las expresiones gastronómicas de la muy devota Procesión del Señor de Los Milagros.

Es un dulce colorido, decorado con bolitas de anís, higos confitados, grajeas y figuritas que lo decoran.
Tiene como base una mezcla de harina, manteca, yemas de huevo y anís. Con esta masa, que se elabora muy suavemente, se da forma a unos bastoncillos alargados que se hornean. Además se prepara una pasta con miel con chancaca, clavos de olor, membrillo, piña y cáscara de naranja. Todo ello se lleva a hervor hasta que adquiera el punto de bola blanda.
Luego ésta miel se vierte sobre los bastones de masa intercalandolos hasta que la última capa se cubre con las grageas o dulces de colores para darle a un efecto multicolor.

Es muy rico!

La pasión y su fruta

Conocida como la "fruta de la pasión", el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, el mejor de los energizantes y efectivo adelgazante natural. También calma angustias y dolores. Es un sedante ligero.

De origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo.
Crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia. También en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en Oceanía y Australia.

Las cocinas más prestigiosas del mundo la incluyen dentro de los ingredientes de los más exclusivos potajes, desde postres, helados, hasta refinados potajes como los langostinos en salsa de maracuyá. También se emplea para preparar bebidas energizantes y deliciosos cócteles.

En casa mínimo tomamos dos veces a la semana refresco de maracuyá y hace un par de años atrás nos enseñarón otra forma de prepararlo que queda como zumo y para un litro consiste en hervir unas tres maracuyás hasta que se sancochen, luego dejar enfriar y licuarlas con cáscara y todo, colarlas, añadir azúcar al gusto. Si esta muy espeso, añadir un poco más de agua. Además se le puede combinar con manzana o membrillo o carambola, queda espectacular!

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MARACUYÁ
La composición química de la parte comestible del fruto en 100 gramos es: valor energético 78 calorías, humedad 85%, proteínas 0.8 gr., grasas 0.6 gr., hidratos de carbono 2.4 gr., fibra 0.2 gr., cenizas trazas, calcio 5.0 mg., fósforo 18.0 mg., hierro 0.3 mg., riboflavina 0.1 mg., niacina 2.24 mg., ácido ascórbico 20 mg.

El pan nuestro de cada día

El pan se coloca en la parte izquierda nuestro plato, a la altura de las copas, aproximadamente. Puede ponerse un platillo auxiliar para el mismo.


Dependiendo del lugar donde estemos, el pan puede ser una pieza individual, una rebanada o un trozo de cualquier tipo.
El pan se trocea únicamente con las manos. No se debe utilizar ningún tipo de cubierto para ello.
Se va troceando a medida que lo vamos comiendo. No se le deshace y se van comiendo. Tampoco se toma el pan a mordiscos directamente desde la pieza o rebanada.
Si no queremos alguna parte del pan, una corteza muy tostada, la miga, etc. simplemente debemos separar esta parte y dejarla a un lado del platillo del pan.

Que rico y noble alimento es el pan

Cake de naranja con pasas...probado, comprobado y aprobado

Ingredientes:
- 1 1/2 taza de azúcar
- 80 grs. mantequilla
- 02 huevos
- 2 1/2 tazas harina preparada
- ralladura de naranja
- zumo de dos naranjas o tangelo
- 50 grs. de pasas negras o rubias
opcional: una copita de Pisco

Preparación:
Batir la mantequilla junto con el azúcar, añadir los huevos y seguir batiendo por unos tres minutos más.
Retirar y añadir la harina cernida previamente, intercalando con el zumo de naranja y el Pisco (si es que se le agrega), añadir la ralladura y las pasas enharinadas. Todo mezclarlo de forma envolvente.
Molde de aprox d=24 cms enmntequillado.
Hornear a 150º durante 45 a 60 minutos aproximadamente.

Desmoldar tibio y listo!

Gelatina de Pata

La gelatina de pata es un dulce propio de la región de Junin, pero también se la encuentra en Cusco, Arequipa y seguro alguna otra región del Perú.
Es muy buena para las articulaciones, fracturas ya que el colageno regenera los cartilagos, piel, uñas, cabello,huesos, etc.

RECETA
Las patas de la res se hacen hervir por varias horas para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca, agregar canela, clavo de olor y vainilla. Se llenan los vasos o pirex gelatineros hasta que cuajen al día siguiente (se puede añadir en este paso, una o dos hojas de colapez). Encima se le espolvorea un poco de canela molida.
La hicimos en casa y sale bien :)

El Arco de la calle Capón

Calle Capón más conocido como el Barrio Chino en el Centro de Lima.
En 1971 se inaugura el Arco o portada China, que es la puerta que conduce a la calle Capón, que abarca las cuadras 7 y 8 del Jirón Andahuaylas.

La portada diseñada por el arquitecto proyectista Kuoway Ruiz y donada por el gobierno de Taiwán.
En esta calle los bancos, tiendas, restaurantes todos tienen sus nombres escritos en Chino.
Los chifas (restaurantes de comida china) son muy populares por este lugar, hay muchos y de variadas categorías..

La palabra “chifa” es mestizaje puro. Los chinos cuando llamaban para comer decían ‘chi fan’, que quiere decir “comer arroz” Los peruanos nos quedamos con esta frase. Así nació el "chifa".

La deliciosa Pachamanca

La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo, res y cuy previamente llevados a maceración con especias y envueltos con hojas de plátano o pancas (hojas del choclo). En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote, habas. También las famosas humitas dulces que son típicos del Perú a base de choclo molido, margarina, canela, pasas y leche.

Existe desde la época Incaica y su consumo actualmente lo señala como un plato de bandera. Destacan los preparados en las regiones de Junin, Ayacucho, Huancavelica y Huánuco con variantes locales en el proceso de sazonar.

Desde las últimas décadas del siglo XX este potaje se sirve en Lima en recreos y restaurantes.
Como para chuparse los dedos.

Causa Limeña

En tiempos de la guerra con Chile, las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando juntar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; y por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían "Por la Causa", por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos.
Quien puede resistirse....

Los primeros cafés

Según Rosario Olivas Wenston, investigadora de la historia de la cocina peruana, relata que la costumbre de tomar café, aromática y exquisita bebida, llegó al Virreinato del Perú a mediados del siglo XVIII, pero es solo a finales del mismo se aperturan los primeros establecimientos dedicados a su elaboración y venta.

El café fue introducido en Europa a mitad del siglo XVII. Las primeras plantas de café llegaron a Lima después del año 1760 y fueron traídas de Guayaquil. En Huánuco ya existían algunas plantas, no se sabe en que fecha llegaron ni quién las sembró por primera vez (Gonzalo Laguna 1794 t.I)

En 1791 se publica en el Mercurio Peruano un artículo donde se indica que en 1771 don Francisco Serio abrió el primer café de la Ciudad de los Reyes en la calle de Santo Domingo, a unos metros de Palacio de gobierno, en una magnifica ubicación, cerca de la Universidad nacional Mayor de San Marcos.
Al año siguiente un tal señor Salazar abrió el segundo café limeño en la calle de La Merced (quinta cuadra del jirón de la Unión) conocido como "Francisquín". Ese mismo año se abre el tercer local en calle de Los Plumeros, cerca de la iglesia de San Agustín. Estos cafés tenían además mesas de billar y de truco. Luego se abrieron más locales (siete) en los cuales también se podía consumir bizcochuelos, sangría, ponche de huevos, barquillo, dulces secos, chocolate con tostadas. Se trataba de grandes negocios